【辣覺美學全感新體驗  —  李雪辣嬌】

辣椒，是這麼吃的～輕放在舌尖，先吸吮汁液，再細細咀嚼，感受層次分明、豐饒多變的滋味，與深沉有韻的香滋。從舌尖至全身，一點一點暖了起來……

「真正的辣椒要能吃出天然的香氣來，辣味不該是來折磨人的。」這是一位四川媽媽傳授給女兒的香料智慧。女孩16歲獲選為國家舞蹈演員，出國四處表演，有一次來到台灣進行文化交流演出，認識了一位台灣男孩，從此嫁做台灣媳婦。放下舞者的光環，卻因為對家鄉味的懷念，從此展開另一段奇妙的香料人生。

她是李雪，生長於靠近四川的陝西漢中，媽媽則是道地四川人。打從嫁來台灣後，媽媽總在電話那一頭關切著：「吃得還習慣嗎？」異鄉的食物再可口，總比不上家鄉的味道，尤其懷孕時嚴重害喜，讓嗜吃辣的她備感思鄉，心念一轉，就在這第二故鄉如法炮製出媽媽的味道吧！

李雪就地取材，產自台灣花東山區的的青、紅辣椒及朝天椒，好山好水孕育出的爽脆勁道及奔放清香，連四川人都叫好；再從四川進口頂級的辛香料，加上家傳特調醬汁及獨到醃漬手藝，成就出獨一無二的細緻辣味。李雪自己拿來餐餐佐飯，沒想到原本不吃辣的老公和婆婆也愛上了這種味道，老公還鼓勵她以此創業，就以李雪自己的名字取名作「李雪辣嬌」。

健康吃辣，全感辣覺的美學新體驗

李雪辣嬌所有食材原料都是老天爺給的。只有辣味、沒有香味，八成是加了化學調味料。辣椒富含營養，但很多人敬謝不敏。李雪認為「大家不敢吃辣，其實是未曾吃到真正的好辣椒。」

例如青辣椒其實辣度很低，但能為食材增添香氣，化油解膩。青辣椒醬汁和油潑辣子一拌，淋在麵上勁辣噴香；曾有來自波蘭的客人將油潑辣子連同起司放在吐司上一起烤，驚艷四座。而為了讓畏懼吃辣的族群勇敢嚐鮮，李雪還研發了一款沒有辣味的花椒茶，搭配幾顆青花椒和紅花椒一起沖泡，細緻的香氣讓人見識到香料少見的含蓄美感。

從辣椒到辣嬌，藝術家的極致展演

舞者李雪曾經這樣要求自己：每一次登台都要是一場完美演出。現在，她也以同樣的堅持對待每一次出品。以綜合花椒粉為例，將頂級紅花椒及青花椒烘培後研磨成粉狀，經多次反覆過濾，10公斤的原料僅精選出不到0.5公斤的頂級花椒粉，剩下的9.5公斤全數淘汰，李雪要的，是只要一丁點就足以撼動味蕾的真功夫。

辣椒由配角變主角，只因真材實料足以感動人心。一點一點，李雪在台北落地生根。2013年，李雪辣嬌在品牌台北顧問的建議下，更名「李雪辣嬌」。從辣椒到辣嬌，道盡了李雪的轉變。也許是遺傳自媽媽的川娃子個性，曾經，俠女般的李雪也像一枚小辣椒，嗆辣直接。而今，老友都說，李雪變柔和了，如品牌Logo上飛舞的鳳凰，收斂起鋒芒畢露的個性，也像她親手做的辣椒，香麻而不嗆口，內斂有緻。

人生，可不只酸、甜、苦。為人妻、為人母，曼妙敦煌舞曲謝幕，屬於李雪的滋味舞曲才剛起步。先辣後嬌，甘脆下箸，分享人生甘美醍醐。

料理時的李雪

李雪10歲時即為舞者，憑藉著實力，更讓她獲選為國家隊

辣，其實是以觸覺方式來感知，它是對味蕾的全面刺激，加上舌頭、口腔、及咽喉的溫度感覺而形成，而香氣更是不可或缺。李雪深諳辣覺的箇中巧妙，以各式辛香料及風味醬汁細膩醃漬調配，演繹出一場融合全感體驗，色香味俱全的極致香料藝術。顆顆艷紅碧綠的切丁辣椒以及線條獨具、色澤鮮麗的辛香料，在精製玻璃罐的包裝下，從常民食物提升成高級精品。一罐罐寄託了對家鄉美食的深情，更蘊藏著老祖宗的生活智慧。

花椒麻，辣椒辣，濕熱的四川盆地，人們眷戀麻辣的香氣，也依賴麻辣自然調節身體。「之前在老家，沒聽過有氣喘這毛病。」李雪定居台灣之後，才發現有許多毛病是過去聞所未聞的。例如老公政翰從小即飽受鼻子過敏之苦，嘴裡從來嚐不出任何味道， 跟著李雪吃辣後，漸漸領略辣覺的美妙及深奧，過敏竟然不藥而癒。其實，花椒是天然除濕劑，吃辣還可以快速解身體的熱，增加抵抗力，種種辛香料的好，李雪如數家珍，多希望氣候潮濕多變的台灣，破除對辣椒的誤解及迷思，將之融入生活裡。

“李雪相信，人一旦吃了美食，心就會打開，在與政翰開設的餐廳裡，常有一位律師帶著外國客戶前來，他說：難纏的客戶一定要帶來這裡，入座時即使繃著臉，最後一定握手言歡，也許舌頭嚐了清新爽亮的麻辣滋味，胃裡暖和了，心就熱了。”